Правильное питание: выбор масла
Первый шаг к здоровому питанию — это правильный выбор масла. Но как выбрать лучшее масло для своей кухни? Давайте разберемся вместе.
Начнем с того, что не все масла одинаково полезны. Некоторые масла содержат насыщенные жиры, которые могут повышать уровень холестерина в крови. К таким маслам относятся кокосовое, пальмовое и некоторые растительные масла, такие как подсолнечное и кукурузное.
Лучше всего выбирать масла, богатые мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами. К таким маслам относятся оливковое, льняное, кунжутное и горчичное масло. Они содержат полезные жирные кислоты, которые могут снизить уровень холестерина в крови и уменьшить риск сердечно-сосудистых заболеваний.
При выборе масла также важно учитывать его температуру дымления. Эта температура показывает, при какой температуре масло начинает разрушаться и образовывать вредные вещества. Чем выше температура дымления, тем больше тепла может выдержать масло без разрушения. Лучше всего выбирать масла с высокой температурой дымления, такие как оливковое, кокосовое и пальмовое масло.
Наконец, обратите внимание на качество масла. Лучше всего выбирать нерафинированные масла холодного отжима, так как они содержат больше полезных веществ и сохраняют свой естественный вкус и аромат. Также важно, чтобы масло было свежим и не имело посторонних запахов или привкусов.
Какое масло выбрать для жарки?
Для жарки идеально подходят масла с высокой температурой дыма. Это означает, что они могут нагреваться до высоких температур без разложения и образования токсичных веществ. К таким маслам относятся:
- Оливковое масло Extra Virgin — имеет высокую температуру дыма (160-180°C) и богато мононенасыщенными жирами, которые стабильны при нагревании. Однако, оно может придавать пище специфический вкус и аромат, что не всегда желательно.
- Масло авокадо — имеет одну из самых высоких температур дыма (271°C) среди всех масел. Оно богато мононенасыщенными жирами и нейтральный вкус, что делает его идеальным для жарки.
- Масло рисовое — имеет высокую температуру дыма (227-232°C) и нейтральный вкус. Оно богато мононенасыщенными жирами и является хорошим выбором для жарки.
- Масло кукурузное — имеет высокую температуру дыма (232°C) и нейтральный вкус. Оно богато полиненасыщенными жирами, но при нагревании может образовывать трансжиры, поэтому важно выбирать нерафинированное масло.
Избегайте использования масел с низкой температурой дыма, таких как масло подсолнечное нерафинированное (107-134°C) и масло льняное (107°C), так как они быстро разлагаются при нагревании и образуют токсичные вещества.
Также важно помнить, что даже при использовании масла с высокой температурой дыма, не следует нагревать его до дыма. Это может привести к образованию токсичных веществ и ухудшению вкуса пищи.
Как правильно хранить масло?
Первое правило хранения масла — держать его в прохладном, темном месте. Это поможет замедлить процесс окисления, который может придать маслу неприятный вкус и запах. Идеальное место — полка холодильника, но не морозильная камера, так как низкие температуры могут загустить масло.
Второе правило — не оставлять масло открытым. Воздух ускоряет окисление, поэтому плотно закрывайте крышку после каждого использования. Если вы используете масло часто, рассмотрите возможность покупки масла в бутылке с помпой, чтобы минимизировать контакт с воздухом.
Третье правило — не нагревайте масло выше рекомендуемой температуры. Каждое масло имеет свою температуру дымления, при которой оно начинает разлагаться и образовывать вредные вещества. Обычно это указано на этикетке. Старайтесь не превышать эту температуру при жарке.
Четвертое правило — не смешивайте разные масла. Каждое масло имеет свои уникальные свойства и температуру дымления. Смешивание может привести к тому, что масло начнет гореть или стать прогорклым быстрее, чем если бы вы использовали их по отдельности.
Наконец, пятое правило — не храните масло слишком долго. Даже при идеальных условиях хранения масло со временем портится. Обычно масло можно хранить в холодильнике от 6 до 12 месяцев, в зависимости от типа масла и условий хранения. Если масло изменило цвет, запах или вкус, лучше всего его выбросить.
